Marokańska kuchnia to arabsko-berbero-francuska fusion 1000 lat w rozwoju. Poniżej 15 potraw i gdzie ich szukać. **Klasyki** **1. Tajine** — nie danie, naczynie (stożkowy garnek). Warianty: jagnięcina + śliwki + migdały (świąteczne), kurczak + konfitowane cytryny + oliwki (najpopularniejszy), warzywny (post). **2. Kuskus** — piątkowy klasyk (dzień świąteczny). Semolina + 7 warzyw + baranina/wołowina. Restauracja tylko w piątki dla autentyku. **3. Pastilla** — słodko-słony pieróg z filo, gołębiem/kurczakiem, migdałami, cynamonem, cukrem. Wyższa kuchnia, kolacja specjalna. **4. Harira** — zupa z Ramadanu (pomidory, soczewica, ciecierzyca, jagnięcina). Sprzedawana na ulicy przez cały rok. **5. Mechoui** — pieczony baran (całe zwierzę na węglach, 5h). Marrakesz Souk Ablueh — najstarsze stragany. **Śniadania** **6. Msemen** — placek warstwowy, słony (z miodem + serem) lub słodki. Jeść świeży na targu. **7. Baghrir** — naleśniki z 1000 dziurek, z miodem i masłem. Śniadanie dziecięce. **8. Sfenj** — pączki bez cukru, tradycyjnie sprzedawane rano ze stringu (sic!) w piekarniach. **Uliczne przekąski** **9. Bissara** — zupa z suszonego bobu, oliwa, papryka. Chleb w środku. 15-20 MAD w każdej gargotce Fez i Chefchaouen. **10. Snail soup (Boubouches)** — pikantna zupa ślimakowa (kuminek, imbir), Jemaa el-Fnaa Marrakesz. Nie tylko dla odważnych — bardzo dobra. **11. Grillowany kalmar** — Essaouira port, wybierasz z kadzi, grillują na węglu. **12. Tanjia Marrakchia** — wołowina duszona 6h w glinianym garnku ceramicznym (nie tajine, wyższa forma). Tylko Marrakesz. **Słodycze** **13. Kaab el-Ghazal** — rogaliki z migdałami i wodą pomarańczową. Klasyk cukierni. **14. Chebakia** — smażone spirale w miodzie i sezamie. Ramadanowe, ale dostępne cały rok. **15. Herbata miętowa** — nie danie ale rytuał. Zawsze na koniec posiłku. **Gdzie jeść** • **Marrakesz Jemaa el-Fnaa**: stoiska 32 i 14 (najczystsze, obrót największy) • **Fez Kai Tanjia**: pizza-restauracja z tanjia • **Essaouira**: Chalet de la Plage (klasyk) • **Chefchaouen**: Bab Ssour (bissara + grill) **Unikać** • Restauracje z menu w 6 językach = tourist trap, jedzenie mrożone. • Kucharze bez klienta = jedzenie stoi kilka godzin. • Dania z owoców morza w miejscach bez chłodni.