La cocina marroquí es fusión árabe-bereber-francesa 1000 años en desarrollo. 15 platos y dónde encontrarlos. **Clásicos** **1. Tajine** — no es un plato, es un recipiente (olla cónica de barro). Variantes: cordero + ciruelas + almendras (festivo), pollo + limón confitado + aceitunas (popular), vegetariano (ayuno). **2. Cuscús** — clásico del viernes (día santo). Sémola + 7 verduras + cordero/ternera. Restaurante solo viernes para autenticidad. **3. Pastilla** — tarta dulce-salada en filo, paloma/pollo, almendras, canela, azúcar. Alta cocina, cena especial. **4. Harira** — sopa de Ramadán (tomates, lentejas, garbanzos, cordero). Vendida en la calle todo el año. **5. Mechoui** — cordero asado (animal entero al carbón, 5h). Marrakech Souk Ablueh — puestos más antiguos. **Desayunos** **6. Msemen** — torta hojaldrada, salada (miel + queso) o dulce. Comer fresca en el mercado. **7. Baghrir** — crepes con 1000 agujeros, miel y mantequilla. Desayuno infantil. **8. Sfenj** — donuts sin azúcar, tradicionalmente vendidos por la mañana en cuerda (¡sic!) en panaderías. **Snacks callejeros** **9. Bissara** — sopa de habas secas, aceite de oliva, pimentón. Pan dentro. 15-20 MAD en cualquier gargote de Fez y Chefchaouen. **10. Sopa de caracoles (Boubouches)** — sopa picante de caracoles (comino, jengibre), Jemaa el-Fna Marrakech. No solo para valientes — genuinamente deliciosa. **11. Calamar a la parrilla** — puerto de Essaouira, elige del cubo, asado al carbón. **12. Tanjia Marrakchia** — ternera estofada 6h en urna cerámica (no tajine, forma superior). Solo Marrakech. **Dulces** **13. Kaab el-Ghazal** — cruasanes de almendra con agua de azahar. Clásico de pastelería. **14. Chebakia** — espirales fritas en miel y sésamo. Ramadán pero todo el año. **15. Té a la menta** — no es plato sino ritual. Siempre al final de la comida. **Dónde comer** • **Marrakech Jemaa el-Fna**: puestos 32 y 14 (más limpios, más rotación) • **Fez Kai Tanjia**: pizza-restaurante con tanjia • **Essaouira**: Chalet de la Plage (clásico) • **Chefchaouen**: Bab Ssour (bissara + parrilla) **Evitar** • Restaurantes con menús en 6 idiomas = trampa turística, comida congelada. • Cocineros sin clientes = comida estancada. • Platos de mariscos en lugares sin refrigeración.