La cuisine marocaine est un fusion arabo-berbère-français 1000 ans en construction. 15 plats et où les trouver. **Classiques** **1. Tajine** — pas un plat, un récipient (marmite conique). Variantes : agneau + pruneaux + amandes (fête), poulet + citron confit + olives (populaire), végétarien (jeûne). **2. Couscous** — classique du vendredi (jour saint). Semoule + 7 légumes + agneau/bœuf. Restaurant seulement le vendredi pour l'authenticité. **3. Pastilla** — tourte sucrée-salée en filo, pigeon/poulet, amandes, cannelle, sucre. Haute cuisine, dîner spécial. **4. Harira** — soupe de Ramadan (tomates, lentilles, pois chiches, agneau). Vendue dans la rue toute l'année. **5. Mechoui** — agneau rôti (animal entier sur charbon, 5h). Marrakech Souk Ablueh — plus anciens stands. **Petits-déjeuners** **6. Msemen** — galette feuilletée, salée (miel + fromage) ou sucrée. À manger fraîche au marché. **7. Baghrir** — crêpes aux 1000 trous, miel et beurre. Petit-déjeuner d'enfants. **8. Sfenj** — beignets sans sucre, traditionnellement vendus le matin sur ficelle (sic!) chez les boulangers. **Snacks de rue** **9. Bissara** — soupe de fèves sèches, huile d'olive, paprika. Pain dedans. 15-20 MAD dans toute gargote de Fès et Chefchaouen. **10. Soupe d'escargots (Boubouches)** — soupe pimentée d'escargots (cumin, gingembre), Jemaa el-Fna Marrakech. Pas seulement pour les courageux — vraiment délicieux. **11. Calamar grillé** — port Essaouira, choisir dans le bac, grillé au charbon. **12. Tanjia Marrakchia** — bœuf braisé 6h dans urne céramique (pas tajine, forme supérieure). Marrakech seulement. **Desserts** **13. Kaab el-Ghazal** — croissants aux amandes et eau de fleur d'oranger. Classique pâtisserie. **14. Chebakia** — spirales frites au miel et sésame. Ramadan mais toute l'année. **15. Thé à la menthe** — pas un plat mais un rituel. Toujours fin de repas. **Où manger** • **Marrakech Jemaa el-Fna** : stands 32 et 14 (plus propres, plus de rotation) • **Fès Kai Tanjia** : pizza-restaurant avec tanjia • **Essaouira** : Chalet de la Plage (classique) • **Chefchaouen** : Bab Ssour (bissara + grillades) **Éviter** • Restaurants aux menus en 6 langues = piège à touristes, nourriture congelée. • Cuisiniers sans clients = nourriture qui stagne. • Plats de fruits de mer dans lieux sans réfrigération.