Marokkanische Küche ist arabisch-berberisch-französische Fusion, 1000 Jahre in Entwicklung. 15 Gerichte und wo sie zu finden sind. **Klassiker** **1. Tajine** — kein Gericht, ein Gefäß (konischer Tontopf). Varianten: Lamm + Pflaumen + Mandeln (Feiertag), Huhn + eingelegte Zitrone + Oliven (beliebt), vegetarisch (Fasten). **2. Couscous** — Freitags-Klassiker (heiliger Tag). Grieß + 7 Gemüse + Lamm/Rind. Restaurant nur freitags für Authentizität. **3. Pastilla** — süß-salziger Filoteig mit Taube/Huhn, Mandeln, Zimt, Zucker. Feine Küche, besonderes Abendessen. **4. Harira** — Ramadan-Suppe (Tomaten, Linsen, Kichererbsen, Lamm). Ganzjährig auf der Straße verkauft. **5. Mechoui** — gebratenes Lamm (ganzes Tier auf Kohlen, 5h). Marrakesch Souk Ablueh — älteste Stände. **Frühstück** **6. Msemen** — geschichtetes Fladenbrot, herzhaft (Honig + Käse) oder süß. Frisch auf dem Markt essen. **7. Baghrir** — Pfannkuchen mit 1000 Löchern, Honig und Butter. Kinderfrühstück. **8. Sfenj** — zuckerlose Donuts, traditionell morgens an Schnur (sic!) in Bäckereien verkauft. **Straßensnacks** **9. Bissara** — getrocknete Puffbohnensuppe, Olivenöl, Paprika. Brot drin. 15-20 MAD in jeder Gargotte in Fes und Chefchaouen. **10. Schneckensuppe (Boubouches)** — würzige Schneckensuppe (Kreuzkümmel, Ingwer), Jemaa el-Fna Marrakesch. Nicht nur für Mutige — wirklich lecker. **11. Gegrillter Tintenfisch** — Essaouira-Hafen, aus Behälter wählen, auf Kohle gegrillt. **12. Tanjia Marrakchia** — Rind 6h in Keramikurne geschmort (nicht Tajine, höhere Form). Nur Marrakesch. **Süßigkeiten** **13. Kaab el-Ghazal** — Mandelhörnchen mit Orangenblütenwasser. Konditorei-Klassiker. **14. Chebakia** — frittierte Spiralen in Honig und Sesam. Ramadan, aber ganzjährig. **15. Minztee** — kein Gericht, aber Ritual. Immer am Ende der Mahlzeit. **Wo essen** • **Marrakesch Jemaa el-Fna**: Stände 32 und 14 (am saubersten, höchster Umsatz) • **Fes Kai Tanjia**: Pizza-Restaurant mit Tanjia • **Essaouira**: Chalet de la Plage (Klassiker) • **Chefchaouen**: Bab Ssour (Bissara + Grill) **Vermeiden** • Restaurants mit 6-sprachigen Menüs = Touristenfalle, Tiefkühlkost. • Köche ohne Kunden = Essen steht Stunden. • Meeresfrüchte an Orten ohne Kühlung.