المطبخ المغربي مزيج عربي-أمازيغي-فرنسي متطور على مدى 1000 عام. 15 طبقاً وأين تجدها. **الكلاسيكيات** **1. الطاجين** — ليس طبقاً بل إناء (قدر فخاري مخروطي). الأصناف: حَمَل + برقوق + لوز (عيد)، دجاج + ليمون مصبر + زيتون (الأشهر)، نباتي (صيام). **2. الكسكس** — كلاسيكي الجمعة (يوم مقدس). سميد + 7 خضروات + حَمَل/بقر. المطعم يوم الجمعة فقط للأصالة. **3. البسطيلة** — فطيرة حلوة-مالحة بعجينة رقيقة، حمام/دجاج، لوز، قرفة، سكر. مطبخ راقٍ، عشاء خاص. **4. الحريرة** — شوربة رمضان (طماطم، عدس، حمص، حَمَل). تُباع في الشارع طوال السنة. **5. المشوي** — حَمَل مشوي (حيوان كامل على الفحم، 5 ساعات). سوق أبلوح مراكش — أقدم الأكشاك. **الإفطار** **6. المسمن** — خبز مسطح بطبقات، مالح (عسل + جبن) أو حلو. يؤكل طازجاً في السوق. **7. البغرير** — فطائر بألف ثقب، عسل وزبدة. إفطار الأطفال. **8. السفنج** — دونات بلا سكر، تُباع تقليدياً صباحاً على خيط في المخابز. **وجبات الشارع الخفيفة** **9. البيصارة** — شوربة الفول المجفف، زيت الزيتون، فلفل حلو. خبز بالداخل. 15-20 درهم في أي كرغوطة بفاس وشفشاون. **10. شوربة الحلزون (بوبوش)** — شوربة حلزون حارة (كمون، زنجبيل)، جامع الفنا مراكش. ليست للشجعان فقط — لذيذة حقاً. **11. الحبار المشوي** — ميناء الصويرة، اختر من الحوض، مشوي على الفحم. **12. الطنجية المراكشية** — لحم بقر مطهو 6 ساعات في جرة فخارية (ليس طاجيناً، شكل أرقى). مراكش فقط. **الحلويات** **13. كعب الغزال** — هلال باللوز وماء الزهر. كلاسيكي المعجنات. **14. الشباكية** — لولبيات مقلية بالعسل والسمسم. رمضانية لكن طوال السنة. **15. الشاي بالنعناع** — ليس طبقاً بل طقس. دائماً في نهاية الوجبة. **أين تأكل** • **جامع الفنا مراكش**: الأكشاك 32 و14 (الأنظف، أكثر دوراناً) • **فاس كاي طنجية**: مطعم بيتزا وطنجية • **الصويرة**: شاليه دو لا بلاج (كلاسيكي) • **شفشاون**: باب صور (بيصارة + شواء) **تجنب** • مطاعم بقوائم بـ 6 لغات = فخ سياحي، طعام مجمد. • طهاة بلا زبائن = طعام يقف لساعات. • أطباق البحر في أماكن بلا تبريد.